烘焙是一門迷人的藝術，而做麵包時麵糰的發酵過程是其中重要的一環。無論是製作硬麵包、軟麵包還是甜麵包，發酵是不可或缺的關鍵步驟。麵粉是做麵包的基本烘焙材料之一，製成麵糰後的發酵作用不僅能提升麵包的口感和風味，還能賦予其迷人的外觀，一個個新鮮出爐的麵包，製作背後的發酵原理如何改變麵糰？
發酵是酵母吸收麵粉中的養分，呼出二氧化碳和酒精的過程。當酵母加入麵粉和水中混合來製作麵包的麵糰時，酵母中的酶會把麵粉的澱粉質分解為糖分，釋放出二氧化碳，這些氣體使麵糰膨脹變大。
發酵作用主要是為了讓麵糰膨脹和令麵筋延展，這樣才能獲得軟嫩、多孔的口感。麵糰中的蛋白質在發酵過程中會形成網狀結構，隨著不斷搓揉麵糰可以製成更有彈性、更有嚼勁的麵包。
做麵包需要發酵的原因一：鬆軟的口感
發酵過程中的二氧化碳使麵包內部形成許多孔洞。這些氣泡在烘焙過程中膨脹，使麵包變得鬆軟且有彈性的口感。相反，沒有經過發酵的麵包質地較緊實且沉重。因此，發酵是製作鬆軟麵包的關鍵步驟，它能使麵包在咀嚼時更加輕盈，帶來更好的口感體驗。
做麵包需要發酵的原因二：增強膨鬆感和提升風味
發酵使麵糰膨脹，烘烤後的麵包表皮會變得酥脆且有光澤。由於發酵過程中的二氧化碳氣泡使麵糰膨脹，形成均勻的小孔結構，使麵包看起來更蓬鬆。膨鬆的麵包外觀不僅提升了麵包的視覺吸引力，更能吸引人們的食慾。
經過高溫烘焙的過程中，酵母和乳酸菌等微生物會產生酸性化合物，例如乳酸和醋酸。這些酸性化合物可以改變麵包的味道和質地，同時也有助於防止有害細菌的生長。在香港各式各樣的麵包例如港式甜麵包和歐式麵包都深受歡迎，這些麵包的風味正是得益於發酵過程中的化學反應。發酵能賦予麵包獨特的香氣，使其在眾多食物中脫穎而出。
Foodgears——你的麵粉專家
Foodgears作為香港的食材供應商，多年來致力為香港人引入優質食材，在世界各地搜羅了多款優質的低筋、中筋、高筋麵粉產品，讓你可以用最優質的麵粉，製作出最好的烘焙食品。立即到Foodgears選購最適合你的烘焙的優質麵粉吧！
Comments