T45麵粉是一種常用於烘焙和糕點製作的小麥麵粉。它是一種經過精細研磨的麵粉，蛋白質含量較低，通常在8%至10%之間。 "T" 在T45中代表法語詞語"Type"，根據麵粉的灰分含量對其進行分類。T45麵粉的灰分含量較低，與其他類型的麵粉相比，表明它經過了更多的精煉。
小麥品種：T45麵粉通常由軟質小麥品種製成。軟質小麥的蛋白質含量較低，相較於用於生產高蛋白質麵粉（如面包麵粉）的硬質小麥。
麵筋形成：T45麵粉的低蛋白質含量在與液體混合時導致較少的麵筋形成。麵筋是一種給予麵團結構和彈性的蛋白質。使用T45麵粉，減少的麵筋形成有助於烘焙產品更加柔軟和細膩的質地。
灰分含量：麵粉的"T"分級系統基於其灰分含量，灰分表示麵粉中的礦物質含量。T45麵粉的灰分含量較低，表明其經過了更多的精煉，質地更細膩。
糕點和烘焙應用：T45麵粉特別適用於需要輕盈和細膩質地的食譜，如蛋糕、糕點和餅乾。它在法式烘焙中常用於制作羊角包、波菜、酥皮等細膩糕點。
替代品：如果找不到T45麵粉，您可以使用類似的低蛋白質麵粉，例如蛋糕麵粉或糕點麵粉。這些麵粉可以作為T45麵粉的替代品使用，儘管最終烘焙產品的質地和結構可能會略有差異。
可用性：T45麵粉在法國和歐洲國家更常見，廣泛用於烘焙和糕點製作。在世界其他地區，可能更難找到T45麵粉，但通常可以找到類似的低蛋白質麵粉作為替代品。
請記住，在烘焙中選擇麵粉在最終產品的質地和結構方面起著重要作用。雖然T45麵粉在某些食譜和烹飪傳統中受到青睞，但有各種類型的麵粉可供選擇，每種麵粉都具有獨特的特性和應用。
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