【活動回顧】匠心法式甜點：主廚陳星緯的原創食譜，揉合頂級乳品與台灣風土韻味

七月底，我們為法國專業乳製品品牌 Candia 成功舉辦了為期兩日的 Candia Professional Pastry Demo 2026 — 匠心法式甜點。活動非常榮幸邀請到由台灣來港的甜點主廚 —— Mr. Allen Chen 陳星緯（Brillante Pâtisserie 創辦人），為本地餐飲業界帶來一場兼具視覺與味覺張力的專業演示。

陳星緯：現場示範原創食譜 ，法式純粹交織台灣風味

Mr. Allen Chen 精心呈獻了 6 款演示與試食食譜，以及 3 款風味牛油試食，展示如何以 Candia 的高品質乳製品為基底，打造兼具精緻質感與風土韻味的「匠心法式」甜點：

•      夾心沙布列 Collection：台灣茶粉—東方美人 × 鐵觀音、鹹蛋黃焦糖、黑糖桂圓蘭姆，將 Candia Gourmet Butter 82% (發酵淡牛油) 的奶香風味完美展現。

•      法式聖安娜 Saint-Honoré：以發酵淡牛油製作甜撻皮與焦糖泡芙，搭配 35.1% 淡忌廉打發的香緹忌廉，結構立體且口感細緻。

•      國王餅 Galette des Rois：以 Candia Gourmet Cream 40% 和牛油片折疊出層次分明的金黃酥皮，釋放醇厚奶香。

•      招牌星忱 Étoile：Brillante星忱甜點代表作，展現精緻法式慕斯與極致乳霜的優雅平衡。

•      試食款：包含濃郁醇厚的「紅豆牛油金磚」以及展現發酵麵團巔峰工藝的 Panettone。

風味牛油試食：拓展餐飲與烘焙應用的多元邊界

除甜點應用外，現場亦特別準備了以 Candia 牛油 為基底的風味牛油試食，展現乳品在餐飲與高級麵包上的多元潛力：

•      現代版 Café de Paris 牛油 (Beurre Café de Paris Revisité)

•      榛果焦化牛油 × 白味噌 (Beurre Miso Noisette)

•      黑松露巴馬臣牛油 (Beurre Truffe Noir & Parmesan)

核心靈魂：Candia Gourmet Butter 與 Gourmet Cream 的極致應用

本次演示會的核心在於展現 Candia 兩大產品的無限可能：

1. Candia Gourmet Butter 82% (發酵淡牛油)：Mr. Allen Chen 展示了其獨特的延展性與柔軟質地，這特性對於製作酥皮、曲奇及乳霜類產品時，能確保麵團或混合物達到溫度穩定、細膩均勻的狀態，從而提升成品穩定性和口感。

2. Candia Gourmet Cream 40% (淡忌廉)：透過大師的食譜，業界同仁更了解這款產品的獨特質地 ，以及抗熱打發的優點 ，能完美勝任各種高要求應用 。

業界矚目：80 位烘焙與餐飲精英齊聚

活動兩場共吸引了近 80 位 香港烘焙與餐飲界專業人士出席。現場交流熱烈，不少主廚與採購代表表示，透過陳星緯師傅的示範，他們更清晰地理解到 Candia 產品在提升成品質感與風味層次上的實際效益。演示不僅是技術分享，更促成了香港與國際乳製品與法式甜點的深度交流，我們將繼續致力於引進優質食材與專業技術，為香港餐飲業帶來更多高品質的解決方案。