負面風味亦分成4個區域，分為化學（Chemical）、礦物（Mineral）、細菌（Bacterial）、肉氣味類（Animal），可可豆在採收至製作過程有機會令朱古力產生負面風味，例如可可豆過度發酵會出現芝士或鹹肉般的氣味，於乾燥過程吸入塑膠味或動物排泄物味道；甚至過度烘焙而出現霉味、煙味、焦炭味等。
有關對朱古力評鑑系統，可按以下條件作評分：
1. 首先選出「我喜歡」、「還好」、「我不喜歡」、「我不確定」其中一項
2. 以正及負面風味各選最多5項，由重到輕依序排列
3. 評估整體風味是否平衡/複雜/獨特
4. 評估舌頭感知嘅味道，以甜、酸、苦、澀，以強弱度評分。
於兩張圖展現出複雜風味，而各個味道不衝突以及能展現其個性，就係一款高分嘅朱古力。當然有關朱古力嘅品評仍在發展階段，但IICCT貴為世界朱古力大賽主辧單位，於精品朱古力界有一定參考力，歡迎大家可以嘗試此系統。
在烘焙的世界、甚至普通的烹飪中，麵粉都是一個非常重要，用途非常廣泛的的一種食材。畢竟由鬆軟的蛋糕、到酥脆的曲奇餅，麵粉是不少食物中的必要食材。而說起麵粉，即使你是烘焙、烹飪新手，可能都會聽說過，麵粉可以分為低筋、中筋、高筋麵粉，但你又知不知道，這三種麵粉之間有何分別，而三種麵粉又有甚麼用途？本文整理了有關麵粉的資料，教你低筋、中筋、高筋麵粉三者的分別，以及三種麵粉各自的用途。 低筋、中筋、高筋麵粉
近年香港的咖啡文化越來越流行，咖啡店如雨後春筍般湧現，部份更主打「文青cafe」旗號，吸引不少年輕人去喝杯咖啡、食件蛋糕之餘，同時亦可以。一間成功的cafe除了是享受咖啡的好去處，也是可以讓客戶和親朋好友社交和放鬆的空間。隨着cafe文化盛行，不少人都想乘着這個熱潮，開間咖啡店與咖啡愛好者一同享受美味的咖啡，但要開一間成功的咖啡店，涉及不少前期準備工作。本文整理了開cafe的流程、準備工作等資料，
不少人在準備創業時，都會選擇開餐廳、餐飲店，希望透過經營一間餐廳，在營利之餘，可以與大家分享自己最喜愛的菜色。雖然開餐廳是創業的熱門選擇，但當中牽涉多方面的準備及規劃，尤其在成本控制方面，可能會難到不少創業新手。由有開餐廳的概念，到正式經營一間餐廳，每一個流程都有大量工作需要處理，如果沒有好好注意，有機會無法經營好你的餐廳或餐飲店。本文整理了成本、要準備的工序等有關開餐廳的資料，教你由零開始開一間