朱古力調溫程序
以下是基本的巧克力調溫程序（也是tabling作法）：
1. 完全融化可可脂的結晶
2. 降溫至穩定β結晶形成
3. 讓穩定β結晶成長
4. 升溫融去不穩定β’結晶，並且維持工作溫度
這麼多的結晶型態裡，調溫巧克力要的是融解溫度在33.8°C的穩定β結晶。33.8°C，接近人類體溫的36°C，這就是巧克力為什麼有“只融你口不融你手”的特色。由於巧克力並非單純的只有可可脂，調溫程序的溫度會隨著成份不同而改變。不同巧克力最適合的溫度通常可以在包裝上獲得。如果沒有這資訊，則可以使用普遍認知的溫度，再經由trial and error來找到最適合的工作溫度。下列表格列出普遍不同種巧克力調溫時需要的溫度：
在烘焙的世界、甚至普通的烹飪中，麵粉都是一個非常重要，用途非常廣泛的的一種食材。畢竟由鬆軟的蛋糕、到酥脆的曲奇餅，麵粉是不少食物中的必要食材。而說起麵粉，即使你是烘焙、烹飪新手，可能都會聽說過，麵粉可以分為低筋、中筋、高筋麵粉，但你又知不知道，這三種麵粉之間有何分別，而三種麵粉又有甚麼用途？本文整理了有關麵粉的資料，教你低筋、中筋、高筋麵粉三者的分別，以及三種麵粉各自的用途。 低筋、中筋、高筋麵粉
近年香港的咖啡文化越來越流行，咖啡店如雨後春筍般湧現，部份更主打「文青cafe」旗號，吸引不少年輕人去喝杯咖啡、食件蛋糕之餘，同時亦可以。一間成功的cafe除了是享受咖啡的好去處，也是可以讓客戶和親朋好友社交和放鬆的空間。隨着cafe文化盛行，不少人都想乘着這個熱潮，開間咖啡店與咖啡愛好者一同享受美味的咖啡，但要開一間成功的咖啡店，涉及不少前期準備工作。本文整理了開cafe的流程、準備工作等資料，
不少人在準備創業時，都會選擇開餐廳、餐飲店，希望透過經營一間餐廳，在營利之餘，可以與大家分享自己最喜愛的菜色。雖然開餐廳是創業的熱門選擇，但當中牽涉多方面的準備及規劃，尤其在成本控制方面，可能會難到不少創業新手。由有開餐廳的概念，到正式經營一間餐廳，每一個流程都有大量工作需要處理，如果沒有好好注意，有機會無法經營好你的餐廳或餐飲店。本文整理了成本、要準備的工序等有關開餐廳的資料，教你由零開始開一間