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朱古力風味品評 - 正面味道

朱古力風味繁多,一直欠缺如品嚐葡萄酒/咖啡的風味圖。近年坊間陸續有人為朱古力規劃出類似風味圖但當中都欠缺關連點及指標。世界朱古力大賽(簡稱ICA)主辦單位International Institute of Chocolate & Cacao Tasting (簡稱IICCT)導師Martin Christy開出一套有關朱古力風味品評的系統。


風味圖分正負兩面,正面X軸代表單寧(左)及酸度(右),Y軸代表烘焙程度與及多酚多寡(上為淺烘下為深烘),以此分為草本/辛香(Herbal / Spicy)、水果(Fruity)、暗甜(Dark Sweet)、植物(Vegetal)等4個區域。


中心為朱古力本味,形成5個區域。每個區域都有不同座標點為學習者對味道有更好的連結。


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