朱古力風味繁多，一直欠缺如品嚐葡萄酒/咖啡的風味圖。近年坊間陸續有人為朱古力規劃出類似風味圖但當中都欠缺關連點及指標。世界朱古力大賽（簡稱ICA）主辦單位International Institute of Chocolate & Cacao Tasting...

朱古力調溫程序 以下是基本的巧克力調溫程序（也是tabling作法）： 1. 完全融化可可脂的結晶 2. 降溫至穩定β結晶形成 3. 讓穩定β結晶成長 4. 升溫融去不穩定β’結晶，並且維持工作溫度...