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巧克力知识篇 ep.1 - 调温巧克力的常见错误




调温巧克力时有几个常见错误。以下是其中一些最常见的错误:


过热巧克力:调温巧克力时人们最常犯的错误之一就是过热。如果巧克力加热超过其熔点,就会变焦或烧焦,这会破坏巧克力的口感和质地。加热巧克力时要缓慢、温和,避免过热。

搅拌不够:另一个常见错误是在巧克力冷却时未能充分搅拌。如果巧克力未被连续搅拌,它会形成不必要的结晶并呈现颗粒状质地。定期搅拌巧克力以确保其均匀冷却和凝固是非常重要的。


未使用温度计:调温巧克力时使用温度计非常重要,以确保温度达到正确的要求。如果巧克力未被加热或冷却到正确的温度,它会形成不必要的晶体结构,并呈现暗哑、无光泽的外观。

使用错误的调温方法:不同类型的巧克力需要不同的调温方法和温度。例如,黑巧克力需要更高的温度和更长的冷却时间,而牛奶巧克力或白巧克力则不同。使用正确的调温方法是非常重要的。


让水分进入巧克力:水分会使巧克力凝固或变得颗粒状,因此在调温过程中保持巧克力干燥非常重要。这意味着要确保所有餐具和表面完全干燥,并避免向巧克力中加入任何液体。


通过避免这些常见错误并遵循正确的调温技巧,可以在巧克力制品中获得光滑、有光泽的外观和令人满意的质地。


Veliche Gourmet 是一家高级巧克力品牌,向专业厨师和家庭烹饪者提供高质量的巧克力产品。该公司总部位于荷兰,并从西非和南美洲的可持续和可追溯的来源地采购可可豆。


除了巧克力产品外,Veliche Gourmet 还强调在其业务实践中的可持续性和社会责任。该公司致力于支持可可种植者和推广可持续的种植实践,同时减少其环境影响并促进其供应链中的道德劳工实践。


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