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朱古力知識 ep.1 - 調溫朱古力時的常見錯誤



朱古力調溫時有幾個常見錯誤。以下是其中一些最常見的錯誤:


溫度過高:調溫朱古力時人們最常犯的錯誤之一就是過熱。如果朱古力加熱超過其熔點,就會變焦或燒焦,這會破壞朱古力的口感和質地。加熱朱古力時要緩慢、溫和,避免過熱。


攪拌不夠:另一個常見錯誤是在朱古力冷卻時未能充分攪拌。如果朱古力未被連續攪拌,它會形成不必要的結晶並呈現顆粒狀質地。定期攪拌朱古力以確保其均勻冷卻和凝固是非常重要的。


未使用溫度計:調溫朱古力時使用溫度計非常重要,以確保溫度達到正確的要求。如果朱古力未被加熱或冷卻到正確的溫度,它會形成不必要的晶體結構,並呈現暗啞、無光澤的外觀。


使用錯誤的調溫方法:不同類型的朱古力需要不同的調溫方法和溫度。例如,黑朱古力需要更高的溫度和更長的冷卻時間,而白朱古力則不同。使用正確的調溫方法是非常重要的。


讓水分進入朱古力:水分會使朱古力凝固或變得顆粒狀,因此在調溫過程中保持朱古力干燥非常重要。這意味著要確保所有餐具和表面完全乾燥,並避免向朱古力中加入任何液體。


通過避免這些常見錯誤並遵循正確的調溫技巧,可以在朱古力製品中獲得光滑、有光澤的外觀和令人滿意的質地。


Veliche Gourmet 是一家高級朱古力品牌,向專業廚師和家庭烹飪者提供高質量的巧克力產品。該公司總部位於荷蘭,並從西非和南美洲的可持續和可追溯的來源地採購可可豆。


除了朱古力產品外,Veliche Gourmet 還強調在其業務實踐中的可持續性和社會責任。該公司致力於支持可可種植者和推廣可持續的種植實踐,同時減少其環境影響並促進其供應鏈中的道德勞工實踐。


Veliche Gourmet 產品一覽 : https://www.foodgears.com.hk/shop?Category=Chocolate&Brand=Veliche&lang=zh&%E5%93%81%E7%89%8C=Veliche

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